Специалисты Уральского отделенческого управления санитарно-эпидемиологического контроля на транспорте предупредили о риске пищевых отравлений в летний период.
Фото: zakon.kz
Они рассказали, что пищевые отравления – самый распространенный вид весенне-летних недугов, особенность которых заключается в быстром развитии. Первые симптомы проявляются уже через несколько часов, а иногда и в течение 30-40 минут (инкубационный период). К основным признакам пищевого отравления относятся рвота и тошнота, диарея, боли в животе и спазмы, ощущение лихорадки, озноб, слабость и ломота в теле, а также усталость, вялость, снижение артериального давления. При тяжелом отравлении появляются головокружение, потеря сознания, бледность кожи, боль в мышцах и суставах, повышение температуры тела.
Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления, могут обильно размножаться в продуктах при неправильном их хранении. При этом некоторое время блюда, содержащие микробы и продукты их жизнедеятельности (токсины), не изменяют внешнего вида и вкусовых качеств, производя впечатление доброкачественных и вполне пригодных для употребления. Как правило, самыми серьезными провокаторами пищевого отравления становятся мясные и рыбные блюда, а также заправленные майонезом. Риск отравления вызывают салаты, поскольку они относятся к группе скоропортящихся продуктов. Десерты, торты с взбитым сливочным или сметанным кремом. Эта среда является идеальной для быстрого размножения болезнетворных бактерий. Хранение таких продуктов в холодильнике, особенно готовых, заправленных майонезом салатов, не должно превышать 24 часов. Если салаты хранятся без заправки, то срок их хранения может быть продлен до двух суток. Однако это не относится к салатам с добавлением мяса, яиц и колбасы, поскольку даже без заправки их лучше хранить в холодильнике не больше суток.
В структуре пищевых отравлений по видам деятельности наибольший удельный вес занимают объекты общественного питания. Основными причинами возникновения групповых пищевых отравлений являются несвоевременное прохождение персоналом периодических медосмотров, грубые нарушения санитарных правил (отсутствие санэпидзаключения на объект, производственного контроля, нарушение условий приготовления, хранения и реализации продукции, использование ее с истекшим сроком годности, реализация пищевых продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность).
Чтобы минимизировать риск пищевого отравления, необходимо придерживаться простых правил. Мясо, рыбу и грибы подвергать тщательной термической обработке. Употребление таких продуктов в сыром и полусыром виде может быть опасным. Внимательно проверять срок годности продуктов, особенно молочных, не хранить готовые блюда, открытые консервы (в особенности мясные и рыбные) в холодильнике дольше трех дней, не покупать продукты (овощи, грибы, консервы и т.д.) у незнакомых людей в местах стихийной торговли. Не приобретать рыбу, мясо, молоко и яйца на открытых рынках, где не соблюдаются правила хранения (отсутствие холодильников, маркировки, специальной посуды), не собирать и не употреблять в пищу грибы, растущие вблизи дорог и промышленных предприятий, овощи и фрукты тщательно мыть перед употреблением. Мыть руки каждый раз после возвращения с улицы, десерты с кремом хранить в холодильнике, не пить некипяченую водопроводную воду, не употреблять в пищу консервы с вздувшейся крышкой и продукты с поврежденной упаковкой.
А. Муханбетова,
главный специалист Уральского отделенческого управления санэпидконтроля на транспорте
