Август – горячая пора не только в прямом, но и в кулинарном смысле. В селах сейчас вовсю кипит работа: где-то булькают в кастрюлях компоты, где-то щёлкают крышками банки с огурцами и помидорами, а на подоконниках сохнут яблоки и сливы для пастилы. Мы решили заглянуть в кладовые и кухонные тайны наших землячек и коллег по газете, чтобы узнать – что же в этом году пополнит их домашние закрома.
Ольга Андреевна Чеканова, корреспондент газеты, с теплотой вспоминает, как всё начиналось:
— Заготовками на зиму занимаюсь давно, как только переехала в село Дарьинское, с лета 1985 года. В те годы это было очень актуально – в магазинах многого не купишь. Сейчас вроде бы всё есть в торговых центрах, но домашнее всё же лучше. Закатываю и компоты, и всевозможные соленья, делаю салаты на зиму и даже заготовки для супов – борщ, гороховый, рассольник. Очень удобно: сварил мясной бульон, добавил баночку – и готово. Быстро, ароматно и вкусно.
Динара Сахинжановна, ещё одна наша коллега, предпочитает проверенную классику:
— Заготавливаю, как и все: огурцы, помидоры, варенье, компоты. Для меня это не просто традиция, а вкус детства, когда открываешь банку с малиновым вареньем – и сразу вспоминается бабушкин дом.
Айгуль Жуматаевна, жительница села Байконыс, училась кулинарной мудрости у своей мамы:
— В магазинах, конечно, всё есть – хоть экзотические фрукты, хоть заморские джемы. Но разве это сравнится с тем, что сделано своими руками? Помню, как мама учила меня правильно укладывать в банки помидоры, чтобы они оставались упругими и сладкими. А зимой… достанешь из погреба баночку, откроешь – и уже слышишь этот летний аромат. К жареной картошечке такие помидорчики – просто песня!
Салтанат Есенбекова из села Мичурино признаётся, что не мыслит зимних вечеров без своих заготовок:
— У нас дома всегда есть варенье к чаю – клубничное, смородиновое, малиновое. И вкусно, и полезно, ведь всё из своего сада. Картошку мы осенью перебираем, отбираем самую лучшую и храним в погребе, чтобы всю зиму была своя, не покупная. А к жареной картошечке так приятно достать баночку помидоров или огурчиков – вот оно, настоящее счастье! Заготовки – это не только еда, это целая история семьи, которая передаётся из поколения в поколение.
А вот жительница села Дарьинское Марина Пантелеева этим летом решила удивить семью и сделать фруктовую пастилу – старинное лакомство, которое снова набирает популярность.
— Рецепт очень простой, – улыбается Марина. – Я беру 2 килограмма яблок, чищу и нарезаю дольками, тушу в кастрюле с небольшим количеством воды до мягкости. Потом блендером всю массу превращаю в пюре, добавляю сахар и, если хочется, немного корицы. Полученное пюре выкладываю тонким слоем на противень и сушу в духовке или на улице под навесом. Зимой это просто чудо – натуральная сладость без всяких добавок.
И, конечно, какой "вкус лета" обойдётся без травяных ароматов? О своём опыте нам рассказала жительница села Дарьинское Мельникова Ирина Павловна. Она вместе с овощами и фруктами обязательно заготавливает мяту, мелиссу, календулу и бархатцы. Эти растения, по её словам, не только украшают огород, но и приносят пользу — помогают укрепить иммунитет, улучшают сон и пищеварение, придают заготовкам особый вкус. В компоты она часто добавляет мяту и мелиссу — например, к яблокам и абрикосам, чтобы напиток получился ароматным и освежающим. В маринады к огурцам кладёт цветки бархатцев — они придают лёгкую пряность и работают как природный антисептик. Календула известна своими лечебными свойствами и тоже находит место в банках с заготовками. А высушенные пучки трав Ирина Павловна бережно хранит для зимних чаёв, которые пахнут летом.
Пожалуй, секрет успеха домашних заготовок в том, что они хранят не только вкус и аромат лета, но и частичку тепла тех, кто их готовил. И, как говорят наши сельчанки, никакие магазинные полки не заменят радости от того, что зимой откроешь баночку – и на кухне вновь зазвучат летние нотки: хруст огурчиков, аромат малины, сладость спелых яблок и уютное тепло семейных вечеров.
Александра Романова
