На базе ТОО «Кублей» с начала текущего года налажено производство консервированного мяса сайгака для рынка области. Предприятие приступило к переработке сырья и выпуску тушеного мяса в банках весом 330 граммов. В настоящее время суточный объем производства достигает 15 тысяч единиц продукции. В предстоящий летний период здесь планируют увеличить производство. Об этом журанистам рассказали в ходе пресс-тура, организованного на заводе.
Спрос растет
Главный технолог завода Гульжазира Кенжегалиева сообщила, что мясо сайгака отличается высокой питательной ценностью и оказывает благоприятное воздействие на организм человека.
– Оно богато белками, витаминами и полезными микроэлементами. По словам специалистов, мясо сайгака отличается высоким содержанием витамина D, относится к диетическим продуктам и рекомендуется спортсменам, беременным женщинам и детям. Ранее в Казахстане отсутствовал национальный стандарт на производство тушеного мяса сайгака. Необходимый нормативный документ был утвержден лишь в ноябре 2023 года, – пояснила технолог.
Процесс изготовления консервированной продукции осуществляется в соответствии с утвержденными технологическими требованиями. На первом этапе мясо отделяется от костей, затем очищается от жира и сухожилий. По технологии безотходного производства кости перерабатываются в костную муку. После этого сырье промывается в специальных установках и измельчается. В подготовленную массу добавляются соль, перец и лук, после чего она тщательно перемешивается. Далее на автоматизированной линии мясо фасуется в банки и герметично закрывается. Затем продукция проходит стерилизацию в автоклаве при температуре 120 градусов, что обеспечивает ее полную безопасность. После завершения обработки банки маркируются, упаковываются в коробки и направляются на хранение в холодильные склады.
В настоящее время розничная стоимость одной банки тушеного мяса, весом 330 граммов составляет около 1000 тенге. По словам заместителя директора предприятия Зауре Берекешевой, ТОО «Кублей» приняло более 250 тонн мяса сайгака.
– Сырье поставляется на основании договора с организацией «Охотзоопром». Для бесперебойной работы производства необходимо заранее формировать запас. В настоящее время мы изучаем спрос на новую продукцию на рынке, – сообщила она.
На заводе перерабатывается исключительно мясо сайгака. Внутренние органы и шкуры животных в производство не вовлекаются. По словам представителя компании, новая продукция уже поступила в торговые центры области и находит своего покупателя.
– На рынке есть спрос на тушеное мясо сайгака. Кроме того, продукция поставляется в Астану, Алматы и другие регионы страны. В дальнейшем совместно с профильными структурами мы рассматриваем возможность экспорта в соседние государства, – отметила Заура Берекешева.
Регулирование численности
Вопрос переработки мяса сайгака напрямую связан с мероприятиями по регулированию численности животных. Как сообщил руководитель территориальной инспекции лесного хозяйства и животного мира области Нурлан Рахимжанов, соответствующие работы проводились с 1 июля по 30 ноября прошлого года. За этот период было отловлено 108 458 голов сайгаков, которые по договору были переданы перерабатывающим предприятиям.
В рамках программы регулирования численности 15 компаний заключили договоры на переработку мяса. Из них 14 предприятий находятся в Западно-Казахстанской области и одно – в Атырауской области. При этом только ТОО «Кублей» занимается производством консервированной продукции из мяса сайгака.
Согласно последним данным учета, до периода окота на территории области насчитывалось около 2,3 миллиона сайгаков. В текущем году окончательные объемы регулирования пока не определены. Весной проводится учет приплода, затем специалисты подготавливают биологическое обоснование, после чего устанавливаются допустимые лимиты отлова. После завершения мероприятий по регулированию численности в головной офис «Охотзоопрома» в Алматы было направлено 91 441 рог сайгака. Там оборудованы специальные хранилища с контролируемыми температурно-влажностными условиями и системой охраны. В эти помещения также складируют рога, добытые в других регионах страны.
И лосось консервированный
Сегодня ТОО «Кублей» выпускает 125 наименований продукции, включая мясные, бобовые, молочные и рыбные консервы. Продукция предприятия экспортируется в Узбекистан, Россию, Кыргызстан и Туркменистан. В перспективе компания планирует выйти и на рынок Таджикистана. В дальнейшем руководство предприятия намерено приобрести новую производственную линию и наладить выпуск консервированного лосося.
Лосось отличается высоким содержанием белка, полезных жиров, витаминов A, E и D, а также микроэлементов: йода, фосфора, калия, магния и цинка. С учетом отсутствия у Казахстана прямого выхода к морям и океанам, данный продукт, по мнению специалистов, будет пользоваться устойчивым спросом. Развитие перерабатывающей отрасли, внедрение современных технологий и расширение ассортимента продукции позволяют ТОО «Кублей» укреплять позиции на внутреннем и внешнем рынках, а также вносить вклад в экономическое развитие региона. При полной загрузке производственных мощностей предприятие способно выпускать до 50 тысяч банок за смену. В перспективе руководство компании планирует увеличить объем готовой продукции до одного миллиона единиц.
Арайлым Беккалиева,
"Жайық Пресс"
