В лаборатории ЗКАТУ им. Жангир хана молодые ученые работают над запуском производства мороженого и йогурта на основе верблюжьего молока.
Заведующий научно-исследовательской лабораторией безопасности пищевых продуктов ЗКАТУ им. Жангир хана Аян Оразов два года назад представил научный проект технологии производства высокобелкового мороженого из верблюжьего молока. Изучив свойства национального напитка – шубат, ученый предложил создавать мороженое на основе этого уникального продукта.
– Верблюжье молоко обладает высокой питательной ценностью, оно богато белком и жиром. Мы решили дополнительно обогатить его белковыми веществами и разработать технологию высокобелкового мороженого для специализированного питания, в том числе для корректировки рациона детей. В современном мире существует проблема дефицита белка в рационе, а также растет интерес к натуральному и экологически чистому мороженому, – отмечает Аян Оразов.
В лаборатории университета используют современное оборудование для анализа состава верблюжьего молока: определяют его жирность, плотность, уровень белка и общую пищевую ценность. Однако молодой ученый подчеркивает, что в регионе практически отсутствуют хозяйства по разведению верблюдов, что создает дефицит сырья. Несмотря на это, он активно продвигает свой проект.
Особое внимание в лаборатории уделяют йогурту.
– В йогурт мы добавляем пробиотические штаммы – молочнокислые бактерии, выделенные из верблюжьего молока. Продуктами переработками было выявлено что это два штамма бактерий. Сейчас на данный момент изучаем, насколько они ускоряют процесс приготовления йогурта и положительно влияют на его технологические и безопасностные показатели, – объясняет Аян Оразов.
Полезные свойства верблюжьего молока известны издревле: считается, что оно способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы и укреплению сердечно-сосудистой системы. В лаборатории ученые наблюдают за вязкостью йогурта.
– Она меняется каждые два часа, что показывает активность бактерий. Йогурт загустевает при отстаивании, это признак того, что штаммы работают. Когда тетрируемая кислотность достигает 75%, мы достаем йогурт из теромостата и он готов к хранению в холодильнике, – рассказала магистрант ЗКАТУ им. Жангир хана Санди Гилман.
Сейчас исследователи публикуют научные статьи о пользе верблюжьего молока в зарубежных журналах, а в будущем планируют запатентовать технологию производства йогурта и вывести продукт на рынок. Уже получен патент на производство мороженого, а на йогурт подана заявка на патентирование биологически активного комплекса.
К слову, все научные разработки реализуются при поддержке государства в рамках программно-целевого и грантового финансирования.
Арайлым Беккалиева,
"Жайық Пресс"
