Все школьные пищеблоки области готовы к новому учебному году и работе по обновленному стандарту питания. Такой вывод сделали специалисты департамента санитарно-эпидемиологического контроля ЗКО после мониторинга образовательных объектов. С 1 сентября контроль за школьными столовыми усилился: санитарно-эпидемиологические службы получили возможность проводить проверки без предварительного уведомления. Вместе с заместителем руководителя департамента санитарно-эпидемиологического контроля ЗКО Гульданой Кереевой мы побывали в гимназии эстетического направления и посмотрели, чем сегодня кормят школьников и как организован контроль за качеством продуктов и готовых блюд.
От кухни до тарелки
Новое здание гимназии эстетического направления в Уральске находится на улице Самал, 74. Сегодня здесь обучаются 1795 детей. Пищеблок оборудован всем необходимым: есть пароконвекторы, электроплиты, электрокотел объемом 500 литров, холодильное оборудование, горячий и мучной цеха, посудомоечное помещение. Ежедневно проверяется состояние посуды. Тарелки и другую утварь со сколами и трещинами сразу исключают из использования.
– У нас нет арендаторов. Пять поваров работают в штате школы. Есть дипломированная диетическая медицинская сестра, которая следит за организацией питания и составляет отдельное меню для детей, имеющих медицинские показания, – сообщил заместитель директора по воспитательной работе ГЭН Багдагуль Умарова.
В школе два ребенка нуждаются в специальном рационе — у них имеются медицинские показания, связанные с диабетом и пищевой аллергией. Для них готовятся отдельные блюда, а на столах устанавливается специальный знак.
В начальных классах бесплатным горячим питанием охвачены 695 учащихся, в том числе девять детей из социально уязвимых категорий. Еще около 100 школьников пользуются платным питанием. Для учета посещения столовой внедрена система Face ID. Она позволяет фиксировать получение питания и контролировать фактическое количество накормленных детей. Мониторинг посещаемости ведет социальный педагог. В среднем в каждую смену столовая обслуживает около 350 школьников.
Что в меню?
Во время нашего посещения на обед младшим школьникам подавали картофельное пюре с котлетой и зеленым горошком, хлеб и напиток. На видном месте было размещено меню. Рацион составляют сразу на несколько дней и меняют каждые две недели. В нем предусмотрены мясные и рыбные блюда, гарниры, овощи, фрукты, молочные продукты и напитки. Например, в меню для учеников 1–4 классов, предусмотрены рыбные биточки с картофельно-морковным пюре, молочно-томатным соусом, зеленым горошком, ржано-пшеничным хлебом и лимонным напитком.
Отдельное внимание уделяется буфету. Ассортимент также формируется с учетом требований здорового питания. В числе предлагаемых изделий – пицца с курицей, пирожки с картофелем, сочники, ватрушки с творогом, бургер с куриной котлетой, хачапури с сыром и курицей, коржики и булочки. Стоимость выпечки – от 250 до 400 тенге.
Платный обед обходится примерно в 1200 тенге. В него обычно входят первое и второе блюда, салат, выпечка, напиток и фрукты. Для приготовления основных блюд используют говядину и курицу.
– При составлении перспективного меню учитываются возрастные потребности детей, необходимость обеспечить организм белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. Особое внимание уделяется снижению содержания соли и сахара. При этом рацион должен оставаться разнообразным и обеспечивать необходимую энергетическую и пищевую ценность, – отмечает Багдагуль Умарова.
Именно сокращение соли и сахара стало одним из главных изменений нового стандарта питания. С прошлого учебного года в организациях образования действует обновленный стандарт, распространяющийся на детские сады, школы, колледжи и оздоровительные лагеря. Согласно новым требованиям, содержание сахара в блюдах и выпечке снижено в 3,6 раза, соли – в пять раз. Из рациона исключены газированные напитки, колбасные изделия, копчености, спреды и ряд других продуктов. Сладкие напитки и соки с добавлением сахара заменяются водой, молоком, кисломолочными напитками и другими продуктами с низким содержанием сахара. Одновременно увеличивается доля овощей, фруктов и молочных продуктов. По словам специалистов, задача таких изменений – не просто изменить школьное меню, а сформировать у детей более здоровые пищевые привычки и снизить риски развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Проверка без предупреждения
Перед началом учебного года специалисты санитарно-эпидемиологической службы проверили готовность школьных пищеблоков области.
– Мы проверяли организацию питания, соблюдение санитарных норм, техническое оснащение пищеблоков, наличие горячего и холодного водоснабжения. Были текущие замечания – где-то требовался ремонт водонагревателей, где-то необходимо было заменить сколотый кафель или посуду с трещинами. По всем выявленным нарушениям выданы предписания. На сегодняшний день они устранены, и пищеблоки готовы к новому учебному году, – сообщает заместитель руководителя департамента санэпидконтроля ЗКО Гульдана Кереева.
Контроль станет регулярным и более жестким – все школьные пищеблоки относятся к объектам высокой эпидемиологической значимости. Проверки будут проводиться без предварительного уведомления два раза в год. За несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований предусмотрена административная ответственность. Ежедневный контроль за качеством готовых блюд в самой школе возложен на медицинских работников.
И родители могут контролировать
Одновременно с обновлением меню в Казахстане внедряются цифровые инструменты, призванные сделать школьное питание прозрачным. Большинство общеобразовательных школ переходят на систему «Социальный кошелек» в приложении eGov Mobile. Родителям не требуется отдельно подавать заявление на бесплатное питание: ваучер формируется автоматически на основании данных о социальном статусе семьи и действует в течение учебного года. Факт выдачи обеда фиксируется в системе. Это позволяет оплачивать поставщикам фактически предоставленное питание, а не количество заявленных учеников.
Родители смогут видеть, получил ли ребенок питание, знакомиться с меню и оставлять отзывы и жалобы. Предусмотрено и участие родителей – они могут посещать дегустации и знакомиться с организацией питания в школе. Если ребенок по медицинским показаниям нуждается в специальной диете, для него, как уже говорилось, может быть организовано индивидуальное питание.
Еще один новый инструмент – «индекс несъедаемости». Он показывает, сколько еды дети оставляют на тарелках. Если объем пищевых остатков превышает 30%, это становится сигналом для анализа и возможной корректировки меню. Блюдо при необходимости могут заменить на другое с аналогичной пищевой ценностью, но более приемлемое для школьников.
Для расчета пищевой ценности разработан и онлайн-калькулятор. Он позволяет определить калорийность меню и содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и других питательных веществ. Сервис размещен на сайте Balaman.kz и доступен школам, родителям и детям.
Здоровье начинается с еды
По словам главного внештатного эпидемиолога управления здравоохранения ЗКО Бактыбая Ажигереева, проблема детского лишнего веса и хронических заболеваний остается актуальной. По его данным, почти каждый пятый ребенок в возрасте 6–9 лет имеет лишний вес или ожирение. В прошлом году в области на учете с сахарным диабетом второго типа состояли 150 детей.
– Соблюдение требований нового стандарта питания должно способствовать снижению рисков развития ожирения, сахарного диабета, артериальной гипертензии и других хронических заболеваний, – считает специалист.
Медики при этом напоминают: одной школьной столовой проблему здоровья детей не решить. Правильное питание должно сочетаться с достаточной физической активностью, полноценным сном, прогулками и ограничением времени, которое ребенок проводит за гаджетами. Рацион школьника должен быть разнообразным и включать мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, овощи, фрукты и полезные жиры. Слишком соленые, острые и сладкие продукты лучше ограничивать.
Словом, школьное питание – это не только вопрос того, что ребенок съест сегодня на обед. Именно в школьные годы формируются пищевые привычки, которые во многом определяют здоровье человека в будущем.
В цифрах:
128 тысяч учащихся обучаются в этом учебном году в 382 школах ЗКО, включая 14 частных. 11,6 тысячи детей поступили в 1-й класс.
Более 55 тысяч школьников получают бесплатное горячее питание. Это ученики 1-4 классов, а также старшеклассники из социально уязвимых категорий.
Свыше 180 школьных столовых работают на базе штатных пищеблоков. Более 190 пищеблоков переданы в аренду частным предпринимателям.
Свыше 7 млрд тенге выделено из местного бюджета на обеспечение горячим питанием школьников в нынешнем учебном году.
Галина Каренских,
"Жайық Пресс"
